Coupez le pain en tranches fines et régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson.

Badigeonnez légèrement chaque tranche d'huile d'olive. Enfournez à 200 °C pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les tranches soient dorées et croustillantes.

Sortez le pain du four et frottez immédiatement chaque tranche avec une gousse d'ail fraîche. L'ail se ramollira légèrement et libérera son arôme.

Égouttez bien le thon en conserve et placez-le dans un bol. Incorporez la mayonnaise et le jus de citron frais, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en petits dés. Hachez finement l'oignon rouge en retirant les excédents de jus.

Incorporez les tomates et l'oignon à la préparation au thon. Ajoutez le persil frais, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Étalez généreusement la préparation au thon sur chaque tranche de pain toastée.

Saupoudrez de parmesan râpé si désiré et ajoutez une feuille de persil frais pour la décoration. Servez immédiatement.