Coupez le pain en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez chaque tranche légèrement avec l'huile d'olive. Placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Sortez les tranches du four et frottez immédiatement chaque toast chaud avec une gousse d'ail fraîchement coupée. Cela parfumera délicatement le pain.

Coupez le saumon frais en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Placez-le dans un bol. Versez le jus d'un citron frais sur le saumon et salez légèrement. Réservez au réfrigérateur.

Dans un autre bol, mélangez la crème fraîche avec la moitié de l'aneth frais finement ciselé. Ajoutez du zeste du deuxième citron, du sel et du poivre selon votre goût.

Étalez une généreuse cuillère de crème fraîche à l'aneth sur chaque toast. Déposez les cubes de saumon marinés sur la crème fraîche.

Parsemez d'oignon rouge émincé finement, de quelques brins d'aneth frais restant, et de capres si désiré. Un trait de poivre noir frais finira le tout.