Coupez le blanc de poulet en cubes réguliers. Versez de l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire le poulet à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Assaisonnez avec sel et poivre.

Lavez les tomates, coupez-les en petits dés et versez-les dans un bol. Ajoutez le vinaigre balsamique, une gousse d'ail écrasée, le basilic haché, du sel et du poivre. Laissez reposer quelques minutes.

Coupez le pain en tranches de 1 cm d'épaisseur, badigeonnez-les d'huile d'olive et disposez-les sur une plaque. Faites griller au four à 200°C pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Sortez les tranches du four et frottez chacune avec la deuxième gousse d'ail fraîche pour imprégner le pain de son arôme.

Sur chaque tranche de pain, déposez une cuillère de mélange de tomates, puis un peu de poulet cuit. Complétez avec des morceaux de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé.

Décquez avec une feuille de basilic frais et un trait d'huile d'olive. Servez immédiatement tandis que le pain est croustillant et le poulet chaud.