Lavez tous les légumes et essuyez-les. Coupez les courgettes et l'aubergine en tranches longitudinales d'environ 5mm, découpez les poivrons en quartiers et laissez les tomates cerises entières.

Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Badigeonnez les légumes d'huile d'olive et griller 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir des marques dorées.

Découpez les légumes grillés en petits cubes, transférez dans un bol, ajoutez l'ail finement coupé, 75ml d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec sel et poivre.

Découpez le pain en tranches diagonales et toastez-les 2 minutes de chaque côté jusqu'à dorage. Frottez légèrement avec de l'ail frais.

Disposez généreusement la préparation de légumes sur chaque tranche de pain toasté. Saupoudrez de parmesan râpé et servez immédiatement.