Lavez et coupez les tomates en petits dés. Placez-les dans un bol pour égoutter l'excédent d'eau.

Épluchez l'ail et écrasez les gousses. Hachez finement l'ail.

Lavez le basilic frais et réservez quelques feuilles entières. Déchirez les autres feuilles.

Coupez le pain en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les tranches de pain sur une plaque et badigeonnez-les d'huile d'olive.

Faites griller le pain au four pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Frottez chaque tranche grillée avec une gousse d'ail écrasée.

Préparez le mélange de tomates : versez les tomates égouttées, ajoutez l'ail haché, le basilic, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Étalez généreusement le mélange de tomates sur chaque tranche de pain.

Recouvrez chaque bruschetta avec la mozzarella fraîche déchirée ou du fromage râpé.

Enfournez à 200°C pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Sortez du four et décorez avec les feuilles de basilic frais réservées.

Servez immédiatement pendant que la bruschetta est chaude.