Préchauffez votre four à 180°C. Préparez un moule rectangulaire d'environ 25 x 35 cm en le chemisant de papier sulfurisé ou en le beurrrant généreusement.

Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un récipient résistant à la chaleur. Coupez le beurre en dés et ajoutez-le au chocolat.

Faites fondre le mélange chocolat-beurre au bain-marie, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.

Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 3 à 4 minutes. Incorporez l'extrait de vanille.

Versez délicatement le chocolat fondu dans le mélange d'œufs-sucre, en remuant avec une spatule ou un fouet jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.

Incorporez graduellement les ingrédients secs au mélange chocolaté, en veillant à ne pas trop mélanger. Si vous utilisez des noix ou des noisettes, concassez-les grossièrement et ajoutez-les à la pâte.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 30 à 35 minutes : le gâteau doit être cuit mais encore légèrement fondant au centre.

Sortez du four et laissez refroidir complètement dans le moule avant de retirer et de découper en carrés réguliers.