Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, la vanille et le zeste de citron, puis le mélange farine, poudre d'amandes, cannelle, levure et sel. Formez une boule homogène sans trop pétrir.

Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte sur 4 à 5 mm et découpez les formes avec des emporte-pièces de Noël. Disposez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Badigeonnez chaque biscuit de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau, puis décorez d'amandes effilées ou de sucre en grains.

Enfournez 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille.

Une fois les biscuits complètement refroidis, saupoudrez de sucre glace ceux restés nature. Rangez dans une boîte en fer-blanc avec du papier sulfurisé entre les couches.