Bonbon Chocolat de Noël

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 10

Temps total 3 10

Portions 30 bonbons

Ingrédients

200 g Chocolat noir 70 % pour la ganache
150 g Chocolat au lait pour la ganache praliné
20 cl Crème liquide entière 30 % MG
30 g Beurre doux à température ambiante
100 g Praliné noisette en pâte
80 g Noisettes entières grillées
50 g Cacao en poudre non sucré pour l'enrobage
80 g Pralin concassé pour l'enrobage
50 g Sucre glace pour l'enrobage
100 g Chocolat noir pour l'enrobage brillant
1 pincée Sel fin
1 c. à café Extrait de vanille

Instructions

Hachez finement les 200 g de chocolat noir et placez-les dans un saladier. Faites chauffer 10 cl de crème liquide jusqu'à frémissement avec la pincée de sel et l'extrait de vanille, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez 15 g de beurre en petits morceaux.
Hachez finement le chocolat au lait. Faites chauffer les 10 cl de crème restants jusqu'à frémissement, puis versez-les sur le chocolat au lait. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporez le praliné noisette et les 15 g de beurre restants. Couvrez les deux ganaches au contact et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préparez trois enrobages dans trois petits bols : le cacao en poudre tamisé, le pralin concassé et le sucre glace tamisé. Faites fondre les 100 g de chocolat noir d'enrobage au bain-marie et laissez tiédir. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sortez les ganaches du réfrigérateur et laissez-les 10 minutes à température ambiante. Prélevez une cuillère à café de ganache, roulez-la rapidement entre vos paumes froides pour former une boule d'environ 2 cm. Pour les bonbons praliné, glissez une noisette entière grillée au cœur avant de refermer. Formez une trentaine de boules.
Roulez un tiers des boules dans le cacao en poudre, un tiers dans le pralin concassé et un tiers dans le sucre glace. Trempez quelques boules dans le chocolat noir fondu tiédi à l'aide d'une fourchette. Placez tous les bonbons au réfrigérateur 30 minutes pour fixer les enrobages.
Disposez les bonbons dans des caissettes en papier en alternant les trois enrobages, ou dans une jolie boîte tapissée de papier de soie, avec quelques branches de romarin pour la décoration. Les bonbons se conservent une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Sortez les bonbons du réfrigérateur 15 minutes avant de les déguster. Servez-les avec le café, le thé ou le chocolat chaud, ou offrez-les dans de jolies boîtes avec une étiquette indiquant les parfums et la date de fabrication.