Sortez le beurre une heure avant. Travaillez-le en pommade dans un grand saladier jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.

Ajoutez le sucre et fouettez 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les jaunes d'œufs un à un, puis le miel et l'extrait de vanille.

Mélangez la farine tamisée, la levure, la cannelle, le gingembre et le sel dans un second bol. Versez en trois fois sur la préparation au beurre en mélangeant délicatement, sans trop travailler la pâte.

Formez une boule, aplatissez-la en disque, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez les formes à l'emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez 10 à 12 minutes : les biscuits doivent être à peine dorés sur les bords et encore souples au centre. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille.

Une fois les biscuits froids, mélangez le sucre glace tamisé avec le blanc d'œuf pour obtenir un glaçage lisse. Décorez à la poche à douille et laissez sécher 1 heure.