Lavez l'orange bio et prélevez son zeste en larges bandes, en évitant la partie blanche. Pressez la moitié de l'orange pour récupérer son jus et coupez l'autre moitié en rondelles fines pour la décoration. Rassemblez les épices : bâtons de cannelle, étoiles de badiane, clous de girofle et gousse de vanille fendue en deux.

Versez la bière ambrée dans une grande casserole et chauffez à feu très doux, sans jamais la faire bouillir. Visez environ 60 à 65 °C, quand de petites bulles commencent à se former sur les bords. Chauffez environ 5 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Quand la bière est chaude, ajoutez le miel et le sucre roux, puis remuez doucement jusqu'à dissolution complète. Ajoutez les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle, le zeste d'orange, la pincée de muscade et la gousse de vanille. Versez le jus d'orange pressé et mélangez délicatement.

Couvrez la casserole et laissez infuser à feu très doux pendant 10 minutes, sans laisser bouillir. Goûtez au bout de 10 minutes : si vous aimez les saveurs plus marquées, prolongez l'infusion de 5 minutes.

Retirez la casserole du feu et filtrez la bière de Noël à travers une passoire fine pour retirer les épices, le zeste et la gousse de vanille. Goûtez et rectifiez : ajoutez une cuillère de miel si vous la préférez plus douce, ou un trait de jus d'orange pour plus de fraîcheur.

Servez immédiatement, bien chaud, dans des verres à bière ou des mugs préalablement réchauffés à l'eau chaude. Décorez chaque verre d'une rondelle d'orange et d'un bâton de cannelle. Servez aussitôt, pendant que les parfums d'épices s'échappent du verre.