🐟 Vitello tonnato recette : plat italien simple et savoureux - restaurant-st-emilion.fr

Go Back

Recipe Image

Smaller Normal Larger

Vitello tonnato recette

🐟 Vitello tonnato recette : plat italien simple et savoureux

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps total 1 10

Type de plat Plat principal

Cuisine Italian

Portions 6 servings

Calories 400 kcal

Ingrédients

Pour le veau:
800 g de veau noix, quasi ou rôti
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
200 ml de vin blanc sec
500 ml d’eau
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
Quelques grains de poivre noir
Sel selon goût
Pour la sauce tonnato:
200 g de thon en conserve dans l’huile
2 œufs durs
3 filets d’anchois
1 c. à soupe de câpres
1 c. à soupe de jus de citron
150 g de mayonnaise
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre selon goût

Instructions

1️⃣ Cuire le veau doucement
Dans une grande casserole, versez l’eau et le vin blanc. Ajoutez la carotte, l’oignon, le céleri, la feuille de laurier, les clous de girofle, le sel et le poivre.
Portez à ébullition puis laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez le veau entier dans le bouillon frémissant. Cuisez 45 à 50 minutes à feu doux jusqu’à tendreté.
Retirez et laissez refroidir complètement.
2️⃣ Préparer la sauce tonnato
Dans un mixeur, ajoutez le thon égoutté, les anchois, les câpres, les œufs durs, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à consistance lisse.
Incorporez la mayonnaise et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et citron.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère de bouillon froid.
3️⃣ Assemblage final
Tranchez le veau finement.
Disposez les tranches sur un plat.
Nappez généreusement de sauce tonnato.
Décorez avec quelques câpres, persil frais et un filet d’huile d’olive.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.