Tu penses que la rhubarbe n’a sa place que dans les desserts ? Détrompe-toi ! 🌿 Sa saveur acidulée et fruitée apporte une touche de fraîcheur incroyable aux plats salés.
Que ce soit pour accompagner une viande, un poisson ou même en sauce, la rhubarbe transforme les repas les plus simples en créations gastronomiques originales.
Aujourd’hui, je te partage 5 recettes salées à la rhubarbe faciles à tester à la maison — parfaites pour surprendre tes invités (et ton palais).
🍗 1. Magret de Canard à la Rhubarbe et au Miel
Un plat raffiné où la douceur du miel équilibre parfaitement l’acidité de la rhubarbe.
🌿 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Magrets de canard | 2 |
| Rhubarbe | 250 g |
| Miel | 2 c. à soupe |
| Vinaigre balsamique | 1 c. à soupe |
| Beurre | 20 g |
| Sel & Poivre | À goût |
👩🍳 Préparation
- Épluche la rhubarbe et coupe-la en tronçons.
- Fais-la revenir doucement dans le beurre, ajoute le miel et le vinaigre. Laisse compoter 10 min.
- Quadrille la peau des magrets et fais-les cuire côté peau 8 min, puis 3 min de l’autre côté.
- Serre le tout avec la compotée de rhubarbe et nappe de jus de cuisson.
💡 Astuce : Une pincée de gingembre frais râpé dans la sauce relève le tout à merveille.
🐟 2. Cabillaud au Four, Sauce à la Rhubarbe et Citron
Une recette légère et acidulée, parfaite pour un dîner printanier.
🌿 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filets de cabillaud | 4 |
| Rhubarbe | 200 g |
| Citron | 1 |
| Crème légère | 10 cl |
| Beurre | 15 g |
| Sel & Poivre | À goût |
👩🍳 Préparation
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Prépare une sauce en faisant compoter la rhubarbe avec le jus de citron.
- Hors du feu, ajoute la crème, le sel et le poivre.
- Verse sur les filets de poisson et enfourne 20 minutes.
💡 Astuce : Servez avec du riz basmati ou des pommes vapeur pour équilibrer l’acidité.
🍖 3. Porc Caramélisé à la Rhubarbe et au Gingembre
Un plat plein de caractère : sucré, acidulé et légèrement épicé.
🌿 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet de porc | 500 g |
| Rhubarbe | 200 g |
| Miel | 1 c. à soupe |
| Sauce soja | 2 c. à soupe |
| Gingembre frais | 1 c. à café |
| Huile d’olive | 1 c. à soupe |
👩🍳 Préparation
- Coupe le porc en cubes et fais-le revenir dans l’huile d’olive.
- Ajoute le miel, la sauce soja et le gingembre.
- Incorpore la rhubarbe et laisse mijoter 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse et caramélisée.
💡 Astuce : Ajoute quelques graines de sésame grillées pour une touche asiatique.
🧈 4. Beurre de Rhubarbe – Une sauce crémeuse et originale
Un beurre acidulé et onctueux pour accompagner poissons, légumes ou viandes blanches.
🌿 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Rhubarbe | 150 g |
| Beurre doux | 100 g |
| Échalote | 1 |
| Vin blanc sec | 5 cl |
| Sel & Poivre | À goût |
👩🍳 Préparation
- Hache finement l’échalote et fais-la revenir dans un peu de beurre.
- Ajoute la rhubarbe et le vin blanc, laisse réduire.
- Hors du feu, incorpore le reste du beurre en fouettant pour obtenir une texture lisse.
💡 Astuce : Ce beurre se conserve 3 jours au réfrigérateur — excellent sur un poisson grillé ou des pâtes fraîches.
🥬 5. Salade de Poulet, Rhubarbe & Roquette
Une salade fraîche et surprenante, parfaite pour l’été !
🌿 Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Blancs de poulet grillés | 2 |
| Rhubarbe | 100 g |
| Roquette | 2 poignées |
| Noix | 30 g |
| Feta | 50 g |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Miel | 1 c. à café |
👩🍳 Préparation
- Coupe la rhubarbe en petits dés et fais-la revenir 3 minutes avec le miel pour la ramollir.
- Mélange la roquette, le poulet, la rhubarbe, les noix et la feta.
- Assaisonne avec un filet d’huile d’olive.
💡 Astuce : Ajoute quelques framboises fraîches pour un contraste sucré-salé irrésistible.
🍴 Conseils & Astuces pour bien cuisiner la rhubarbe salée
- Choisis une rhubarbe jeune et rouge, plus douce en goût.
- Pour éviter trop d’acidité, blanchis la rhubarbe 1 minute à l’eau bouillante avant de l’utiliser.
- Elle s’accorde à merveille avec :
- Les viandes grasses (canard, porc)
- Les poissons blancs (cabillaud, sole)
- Les fromages crémeux (chèvre, feta)
- En version sauce, elle peut remplacer le vinaigre ou le citron dans tes plats !
❓ FAQ
1. Peut-on manger la rhubarbe crue dans un plat salé ?
Oui, mais en petite quantité et avec des ingrédients doux comme la feta ou le miel.
2. La rhubarbe verte est-elle utilisable ?
Oui, mais elle est plus acide — ajoute alors un peu de sucre ou de miel.
3. Quelle herbe aromatique se marie bien avec la rhubarbe ?
Le thym, la menthe ou le basilic selon les recettes.
4. Peut-on congeler les sauces ou le beurre de rhubarbe ?
Absolument ! Le beurre de rhubarbe se conserve très bien au congélateur pendant 2 mois.
❤️ Conclusion
Ces recettes salées à la rhubarbe prouvent qu’elle n’est pas réservée aux tartes et aux desserts !
En sauce, en compotée ou en accompagnement, elle apporte une touche acidulée, fruitée et moderne à ta cuisine.
Alors, prêt(e) à redécouvrir la rhubarbe sous un nouveau jour ? 🌿
