La rhubarbe, avec son goût acidulé et sa texture fondante, est bien plus qu’un simple ingrédient de tarte ! Saviez-vous qu’elle s’accorde à merveille avec des recettes vegan et sans gluten ?
Que ce soit en dessert, en compote, ou même dans une version salée, elle apporte fraîcheur, légèreté et originalité à vos plats.
Aujourd’hui, je vous partage 5 recettes simples, saines et 100 % végétales, parfaites pour l’été (ou pour toute envie gourmande sans culpabilité !).
🥧 1. Tarte Vegan à la Rhubarbe et Amandes
Une tarte croquante, sans beurre ni œufs, avec une crème d’amande fondante et la touche acidulée de la rhubarbe. Un délice !
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Rhubarbe fraîche | 400 g |
| Farine d’amande | 100 g |
| Farine de riz | 150 g |
| Purée d’amande | 2 c. à soupe |
| Lait végétal | 100 ml |
| Sirop d’érable | 3 c. à soupe |
| Poudre d’amande | 50 g |
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez les farines, la purée d’amande et le lait pour former une pâte souple.
- Étalez dans un moule et précuisez 10 min.
- Mélangez poudre d’amande et sirop d’érable, versez sur la pâte.
- Disposez les tronçons de rhubarbe par-dessus et enfournez 25–30 min.
✨ Résultat : une tarte fondante, légèrement acidulée et ultra saine.
🍓 2. Crumble Rhubarbe & Fraises Sans Gluten
Un classique revisité : le crumble croustillant, avec une garniture fruitée et colorée.
Ingrédients :
- 300 g de rhubarbe
- 200 g de fraises
- 80 g de flocons d’avoine sans gluten
- 60 g d’huile de coco
- 50 g de sucre de coco
Préparation :
- Coupez la rhubarbe et les fraises, mélangez avec un peu de sucre.
- Préparez le crumble : mélangez flocons, huile et sucre.
- Versez les fruits dans un plat, recouvrez de crumble et enfournez 25 min à 180 °C.
Astuce : ajoutez un filet de citron pour rehausser l’acidité.
🍧 3. Compote de Rhubarbe à la Vanille
Simple, légère et parfaite sur un yaourt végétal ou du granola.
Ingrédients :
- 500 g de rhubarbe
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de sirop d’agave
Préparation :
- Coupez la rhubarbe en tronçons.
- Faites cuire à feu doux avec la vanille et l’agave pendant 20 min.
- Mixez ou laissez avec des morceaux selon votre goût.
Astuce : se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique.
🥥 4. Gâteau Moelleux Rhubarbe & Coco
Une douceur sans gluten, à la fois moelleuse et parfumée.
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Rhubarbe | 300 g |
| Farine de coco | 60 g |
| Farine de riz | 100 g |
| Lait de coco | 150 ml |
| Sirop d’agave | 3 c. à soupe |
| Levure sans gluten | 1 c. à café |
Préparation :
- Mélangez les ingrédients secs.
- Ajoutez le lait de coco et l’agave.
- Incorporez la rhubarbe en morceaux.
- Versez dans un moule et faites cuire 30 min à 180 °C.
🥗 5. Salade Fraîche de Rhubarbe, Concombre et Menthe
Oui, la rhubarbe crue ! Marinée, elle devient douce et citronnée. Parfaite en entrée d’été.
Ingrédients :
- 2 tiges de rhubarbe
- ½ concombre
- Feuilles de menthe
- Jus d’un citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Émincez la rhubarbe et le concombre très finement.
- Arrosez de jus de citron et laissez mariner 15 min.
- Ajoutez menthe, huile d’olive, sel et poivre.
💡 Conseils Utiles
- Toujours adoucir la rhubarbe : un peu de sucre ou d’agave équilibre son acidité naturelle.
- Ne mangez pas les feuilles ! Elles contiennent de l’acide oxalique, toxique pour l’organisme.
- Conservez vos préparations : dans un bocal hermétique au frigo, la rhubarbe cuite tient jusqu’à 5 jours.
- Associez-la à la fraise, la pomme, la vanille ou la coco pour des combinaisons parfaites !
❓ FAQ
1. La rhubarbe est-elle vraiment vegan ?
Oui ! Elle est 100 % végétale et naturellement sans gluten.
2. Peut-on congeler la rhubarbe ?
Absolument. Coupez-la en tronçons, placez-la dans un sac de congélation et utilisez-la directement sans la décongeler.
3. Quelle variété choisir ?
Les tiges rouges sont plus douces et sucrées, parfaites pour les desserts.
4. Puis-je remplacer la farine de riz ?
Oui, par de la farine de sarrasin ou de maïs pour rester sans gluten.
🍃 Conclusion
Ces 5 recettes de rhubarbe vegan et sans gluten prouvent qu’il est possible de cuisiner sainement sans sacrifier la gourmandise.
Acidulée, fraîche et pleine de saveur, la rhubarbe s’invite dans vos desserts, petits-déjeuners et même vos salades.
Alors, à vos tiges ! 🌸 Et si vous testez l’une de ces recettes, partagez-la sur Pinterest ou Instagram avec le hashtag #RhubarbeVegan 💚
