La recette gâteau de Noël à la cannelle est le dessert qui embaume toute la maison dès qu’il sort du four : un gâteau moelleux et doré, généreusement parfumé à la cannelle, garni de dés de pommes fondantes et de noix croquantes. C’est le gâteau des goûters de décembre, celui qu’on prépare un dimanche après-midi en écoutant des chants de Noël, et qui se déguste tiède avec une tasse de thé ou de chocolat chaud. Simple, rapide et inratable, il plaît à toute la famille, des plus petits aux plus grands.
Le secret de ce gâteau tient en deux gestes : doser la cannelle avec générosité, sans jamais lésiner, et ajouter les pommes en dés qui gardent le gâteau moelleux pendant plusieurs jours. La cannelle n’est pas un simple parfum ici : elle donne au gâteau sa couleur ambrée, son goût chaud et épicé, et ce parfum de Noël immédiatement reconnaissable. Les noix apportent le croquant, les pommes la douceur fruitée, et le glaçage léger au sucre glace finit de transformer ce gâteau simple en dessert de fête.
Dans ce guide pas à pas, nous vous expliquons tout : préparer la pâte moelleuse à la cannelle, incorporer les pommes et les noix, réussir la cuisson pour un cœur fondant, puis glacer et décorer le gâteau comme une pâtisserie de Noël. Prévoyez environ 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, et vous obtiendrez un gâteau doré, parfumé et généreux, qui se conserve plusieurs jours et qui fera sensation sur la table des fêtes. Sortez votre moule à manqué et votre plus beau plat de service, et c’est parti pour le gâteau de Noël le plus parfumé de l’année.
Ingrédients pour 8 personnes
| Quantité | Ingrédient | Précision | |
|---|---|---|---|
| 3 | Œufs | À température ambiante | |
| 180 g | Sucre en poudre | ||
| 150 g | Beurre doux | Fondu et tiédi | |
| 250 g | Farine de blé T55 | Tamisée | |
| 2 | c. à soupe | Cannelle en poudre | |
| 1 | sachet | Levure chimique | |
| 1 | pincée | Sel fin | |
| 10 cl | Lait entier | ||
| 1 | c. à café | Extrait de vanille | |
| 2 | Pommes | En dés, type Golden | |
| 80 g | Noix concassées | ||
| 100 g | Sucre glace | Pour le glaçage | |
| 2 | c. à soupe | Jus de citron | Pour le glaçage |
| 3 | Bâtons de cannelle | Pour la décoration | |
| 2 | Étoiles d’anis | Pour la décoration |
Préparation de la recette gâteau de Noël à la cannelle
Étape 1 : Préparer les pommes et les noix
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm, en le farinant légèrement. Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Arrosez-les d’une cuillère à soupe de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, et réservez. Concassez grossièrement les noix au couteau : gardez des morceaux visibles, ils donneront le croquant du gâteau. Mélangez les dés de pommes et les noix avec une cuillère à soupe de farine prélevée sur la quantité totale : ce petit geste les empêche de tomber au fond du moule pendant la cuisson.
Étape 2 : Fouetter les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume. Ajoutez le beurre fondu tiédi en filet, puis le lait et l’extrait de vanille, en mélangeant doucement. C’est cette base aérée qui donnera au gâteau son moelleux : ne négligez pas le temps de fouettage, il fait toute la différence entre un gâteau dense et un gâteau léger qui fond en bouche.
Étape 3 : Incorporer la farine et la cannelle
Dans un second bol, mélangez la farine tamisée, la levure chimique, la cannelle en poudre et la pincée de sel. Versez ce mélange sec en trois fois sur la préparation aux œufs, en mélangeant délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la pâte. La pâte doit être lisse, souple et bien parfumée : goûtez-la, la cannelle doit être franchement présente. Si vous aimez les épices, vous pouvez ajouter une pincée de gingembre en poudre ou de muscade, qui se marient très bien avec la cannelle.
Étape 4 : Ajouter pommes et noix, puis enfourner
Incorporez délicatement les dés de pommes et les noix concassées à la pâte, en mélangeant juste assez pour bien les répartir. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Enfournez pour 40 à 45 minutes : le gâteau doit être bien doré, gonflé, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche, avec éventuellement quelques miettes humides. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Étape 5 : Démouler et laisser refroidir
Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans son moule à la sortie du four, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le glacer : un gâteau encore tiède ferait fondre le glaçage, qui coulerait au lieu de former une belle couche blanche. Pendant le refroidissement, le parfum de cannelle va se diffuser dans toute la cuisine : c’est le moment de préparer le thé, le gâteau est presque prêt.
Étape 6 : Préparer le glaçage à la cannelle
Mélangez le sucre glace tamisé avec le jus de citron restant, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir un glaçage lisse, épais et brillant, qui nappe la cuillère sans couler trop vite. Ajoutez une pincée de cannelle dans le glaçage pour un parfum encore plus présent et une jolie couleur ivoire. Versez le glaçage au centre du gâteau refroidi et laissez-le couler doucement vers les bords, en l’aidant avec le dos d’une cuillère. Laissez prendre 20 minutes à température ambiante.
Étape 7 : Décorer et servir le gâteau de Noël
Disposez les bâtons de cannelle et les étoiles d’anis au centre du gâteau, et saupoudrez très légèrement de cannelle en poudre pour une belle finition. Servez le gâteau à température ambiante, en belles parts généreuses, avec une tasse de thé, de café ou de chocolat chaud. Il se déguste aussi tiède, réchauffé quelques secondes au micro-ondes, avec une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Votre recette gâteau de Noël à la cannelle est prête à embaumer vos fêtes.
Conseils pratiques pour réussir votre gâteau de Noël à la cannelle
La cannelle est l’âme de ce gâteau : utilisez une cannelle en poudre fraîche, bien parfumée, et n’hésitez pas à en mettre généreusement. Une cannelle éventée donnera un gâteau fade, alors que deux bonnes cuillères à soupe de cannelle fraîche transforment un gâteau simple en dessert de Noël. Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson, comme la Golden ou la Boskoop : elles restent fondantes sans se transformer en compote, et leur douceur équilibre le piquant de la cannelle.
Pour un gâteau encore plus moelleux, ne surchargez pas la pâte en farine et ne mélangez pas trop longtemps après avoir ajouté les ingrédients secs : un mélange trop travaillé développe le gluten et durcit le gâteau. Le gâteau se conserve 4 à 5 jours à température ambiante, sous cloche ou bien emballé dans du film alimentaire, et il est même meilleur le lendemain, quand les parfums d’épices se sont bien diffusés dans la mie. Il se congèle aussi très bien, sans le glaçage, jusqu’à un mois.
Questions fréquentes
Quelle variété de pommes choisir pour ce gâteau à la cannelle ?
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson et qui restent fondantes sans se transformer en compote : la Golden, la Boskoop ou la Reinette sont parfaites. Évitez les pommes trop acides ou trop juteuses, qui détremperaient la pâte. Coupez-les en petits dés réguliers et enrobez-les de farine avant de les incorporer, pour qu’elles restent bien réparties dans le gâteau.
Peut-on remplacer les noix par un autre fruit sec ?
Oui, les noix de pécan, les noisettes concassées ou les amandes effilées conviennent très bien. Les noix de pécan apportent un côté doux et beurré, les noisettes un parfum plus intense. Vous pouvez aussi supprimer les fruits secs si vous préférez un gâteau plus simple, ou les remplacer par des raisins secs macérés dans du rhum pour une version encore plus festive.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
Plantez la lame d’un couteau fin au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, mais jamais avec de la pâte liquide. Le gâteau doit aussi être bien doré, gonflé, et se décoller légèrement des bords du moule. Si le dessus dore trop vite avant que le cœur soit cuit, couvrez le moule d’une feuille de papier aluminium et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Peut-on préparer ce gâteau de Noël à l’avance ?
Oui, c’est même un excellent gâteau à préparer à l’avance : il se conserve 4 à 5 jours à température ambiante, bien emballé, et il est encore meilleur le lendemain, quand la cannelle a bien parfumé la mie. Glacez-le et décorez-le le jour de la dégustation pour un glaçage bien blanc et des décorations intactes. Vous pouvez aussi le congeler sans glaçage jusqu’à un mois.
Par quoi remplacer le beurre dans cette recette ?
Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile neutre, comme l’huile de tournesol, à quantité égale, ou par de la compote de pommes non sucrée pour une version plus légère. Le gâteau sera alors encore plus moelleux, avec une mie légèrement plus dense. Gardez le beurre si vous voulez le goût riche et la belle couleur dorée du gâteau traditionnel.
Conclusion
Avec cette recette gâteau de Noël à la cannelle, le dessert des fêtes n’a plus de secret pour vous : une pâte moelleuse fouettée avec soin, des pommes fondantes et des noix croquantes, une cuisson dorée et parfumée, et un glaçage léger qui finit de transformer ce gâteau simple en star de la table de Noël. C’est le gâteau à préparer quand on veut un dessert généreux, facile et qui embaume toute la maison.
Alors cette année, sortez la cannelle et préparez ce gâteau pour vos goûters de décembre : il fera sensation au moment du dessert, et vos invités vous en redemanderont la recette. Joyeux Noël et bon appétit !
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Gâteau de Noël à la Cannelle
Ingrédients
- 3 Œufs à température ambiante
- 180 g Sucre en poudre
- 150 g Beurre doux fondu et tiédi
- 250 g Farine de blé T55 tamisée
- 2 c. à soupe Cannelle en poudre
- 1 sachet Levure chimique
- 1 pincée Sel fin
- 10 cl Lait entier
- 1 c. à café Extrait de vanille
- 2 Pommes en dés, type Golden
- 80 g Noix concassées
- 100 g Sucre glace pour le glaçage
- 2 c. à soupe Jus de citron pour le glaçage
- 3 Bâtons de cannelle pour la décoration
- 2 Étoiles d’anis pour la décoration
Instructions
- Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Arrosez-les d’une cuillère à soupe de jus de citron et réservez. Concassez grossièrement les noix au couteau. Mélangez les dés de pommes et les noix avec une cuillère à soupe de farine prélevée sur la quantité totale.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume. Ajoutez le beurre fondu tiédi en filet, puis le lait et l’extrait de vanille, en mélangeant doucement.
- Mélangez la farine tamisée, la levure chimique, la cannelle en poudre et la pincée de sel. Versez ce mélange sec en trois fois sur la préparation aux œufs, en mélangeant délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la pâte.
- Incorporez délicatement les dés de pommes et les noix concassées à la pâte. Versez la pâte dans le moule beurré et fariné, lissez la surface et enfournez 40 à 45 minutes : le gâteau doit être bien doré et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Couvrez d’aluminium si le dessus dore trop vite.
- Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le glacer.
- Mélangez le sucre glace tamisé avec le jus de citron restant jusqu’à obtenir un glaçage lisse, épais et brillant. Ajoutez une pincée de cannelle. Versez le glaçage au centre du gâteau refroidi et laissez-le couler vers les bords. Laissez prendre 20 minutes.
- Disposez les bâtons de cannelle et les étoiles d’anis au centre du gâteau, saupoudrez légèrement de cannelle en poudre, et servez en belles parts avec une tasse de thé, de café ou de chocolat chaud.
