La recette authentique de Borsch est un véritable trésor de la cuisine traditionnelle d’Europe de l’Est, particulièrement populaire en Russie et en Ukraine.
Cette soupe colorée et réconfortante à base de betteraves, de chou, de carottes et souvent accompagnée de crème fraîche, allie douceur et profondeur de goût.
Que vous souhaitiez retrouver les saveurs de votre enfance ou découvrir un plat emblématique de la gastronomie slave, cette recette authentique de Borsch vous séduira à coup sûr.
Les origines du Bortsch : entre Ukraine et Russie
Le bortsch (ou bortch) trouve ses origines dans les traditions culinaires de l’Ukraine et de la Russie. Ce plat emblématique de l’Europe de l’Est est aujourd’hui reconnu et apprécié dans le monde entier.
Chaque famille possède sa propre version de cette recette, transmise de génération en génération.
En Ukraine, le bortsch est considéré comme un plat national, préparé avec amour lors des grandes occasions familiales. La cuisine russe l’a également adopté, en y apportant quelques variations régionales.
Ce qui distingue un bortsch ukrainien d’un bortsch russe, c’est souvent la quantité et le type de viande utilisés, ainsi que certains assaisonnements.
« Le bortsch n’est pas qu’une simple soupe, c’est l’histoire d’un peuple, une tradition qui se transmet et se savoure à chaque cuillerée. »
Les ingrédients essentiels du Bortsch traditionnel
Pour préparer un bortsch traditionnel digne de ce nom, il faut sélectionner des ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin pour 6 à 8 personnes :
- 500g de viande de bœuf avec os (pour un bouillon savoureux)
- 3 betteraves moyennes
- 1 chou blanc moyen (environ 300g)
- 2 carottes
- 2 oignons moyens
- 3 pommes de terre
- 2 tomates fraîches ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet d’aneth et de persil frais
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- Sel et poivre selon votre goût
- 1 cuillère à café de sucre
- Crème fraîche pour le service
La betterave est évidemment l’ingrédient-star de cette recette de soupe. Elle donne au bortsch sa couleur rouge profond si caractéristique et son goût légèrement sucré.
Préparation du Bortsch étape par étape
La préparation d’un bon bortsch prend du temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Voici comment procéder :
1. Préparation du bouillon
Commencez par cuire la viande dans 2,5 litres d’eau froide. Quand l’eau commence à bouillir, écumez soigneusement, puis ajoutez un oignon entier épluché et une carotte.
Baisser le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure à feu doux. Ce bouillon de viande sera la base savoureuse de votre soupe.
2. Préparation des légumes
Pendant que votre bouillon mijote :
- Couper les betteraves en fins bâtonnets ou râpez-les grossièrement
- Couper les carottes en petits dés
- Couper finement l’oignon
- Couper le chou en lanières
- Couper les pommes de terre en dés de taille moyenne
3. Cuisson des légumes
Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale et revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter-y les carottes et faites-les revenir pendant 5 minutes. Puis ajouter la betterave, mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.
Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à ce mélange. Sinon, ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
Ajouter également 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron pour préserver la belle couleur des betteraves. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.
4. Assemblage du bortsch
Une fois le bouillon prêt, retirez la viande, couper la viande en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon. Filtrez le bouillon si nécessaire.
Porter à ébullition et ajouter les pommes de terre. Après 10 minutes, ajouter le chou et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Ajouter ensuite le mélange de légumes sautés au bouillon et laissez mijoter 10 minutes de plus. En fin de cuisson, ajouter la feuille de laurier, l’ail finement haché, saler et poivrer selon votre goût.
Laissez reposer votre bortsch pendant au moins 20 minutes avant de servir pour que toutes les saveurs se mélangent parfaitement.
Variations du Bortsch
Il existe de nombreuses versions de cette recette emblématique :
| Type de Bortsch | Caractéristiques principales |
|---|---|
| Bortsch ukrainien | Plus riche en légumes, souvent servi avec des pampushky (petits pains à l’ail) |
| Bortsch russe | Généralement plus épais, avec parfois du porc en plus du bœuf |
| Bortsch végétarien | Sans viande, utilisant un bouillon de légumes comme base |
Pour un bortsch végétarien, il suffit de remplacer le bouillon de viande par un bouillon de légumes et d’utiliser plus de légumes racines pour renforcer la saveur.
Comment servir le Bortsch
La tradition veut que l’on servir le bortsch bien chaud avec une généreuse cuillère de crème fraîche sur le dessus.
L’aneth et le persil frais finement ciselés apportent une touche de fraîcheur qui contraste délicieusement avec la richesse de la soupe.
En Russie et en Ukraine, on accompagne souvent le bortsch de pain de seigle ou, pour une expérience encore plus authentique, de pampushky, ces petits pains moelleux parfumés à l’ail.
Ce qui est fascinant avec le bortsch, c’est qu’il est souvent encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement. N’hésitez pas à en préparer une grande quantité !
« Le bortsch est comme le bon vin, il se bonifie avec le temps. Un bortsch réchauffé est un délice encore plus grand ! »
Les secrets pour réussir votre Bortsch
Pour découvrir la recette parfaite du bortsch et la maîtriser, voici quelques conseils :
- Ne négligez jamais l’étape du bouillon : c’est la base qui donner toute sa saveur à votre soupe.
- La betterave cuite peut être préparée à l’avance : certains la cuisent au four pour un goût plus prononcé.
- L’ajout de vinaigre ou de jus de citron n’est pas seulement une question de goût : cela aide à préserver la belle couleur rouge des betteraves.
- Le temps de cuisson des légumes ne doit pas être trop long pour qu’ils conservent leur texture.
- Laissez reposer votre bortsch avant de le servir : c’est le secret d’un bortsch traditionnel réussi.
Pourquoi le Bortsch est plus qu’une simple soupe
Le bortsch n’est pas qu’un simple plat de cuisine russe ou ukrainienne, c’est un symbole culturel fort. Chaque cuillère raconte l’histoire des terres froides où il est né, la chaleur des foyers où il mijote pendant des heures et l’amour avec lequel il est préparé.
Sa richesse en légumes en fait également un plat très nutritif, parfait pour les mois d’hiver où le corps a besoin de réconfort et d’énergie.
Les betteraves, riches en antioxydants, les carottes pleines de vitamines, le chou aux propriétés anti-inflammatoires : tous ces ingrédients font du bortsch un véritable trésor pour la santé.
FAQ sur le Bortsch
Peut-on congeler le bortsch ?
Absolument ! Le bortsch se congèle très bien. Je recommande de le congeler sans la crème fraîche, que vous ajouterez au moment de servir après réchauffage.
Combien de temps peut-on conserver le bortsch au réfrigérateur ?
Il se conserve facilement 4 à 5 jours au froid. Comme je l’ai mentionné, il est même souvent plus savoureux après un jour ou deux.
Peut-on préparer le bortsch à l’avance pour une réception ?
C’est même recommandé ! Préparer votre bortsch la veille lui permettra de développer toutes ses saveurs. Il vous suffira de le réchauffer doucement avant de servir.
Quelle viande utiliser pour le meilleur bortsch ?
Traditionnellement, on utilise du bœuf avec os pour un bouillon savoureux. Certaines recettes incluent également du porc ou même de l’agneau. L’important est de choisir une viande qui supporte une longue cuisson.
Le bortsch est-il difficile à préparer ?
La préparation demande du temps plutôt que de la technique. Si vous suivez les étapes une par une, vous réussirez sans problème cette recette traditionnelle.
En espérant que cette recette vous donner envie de découvrir ou redécouvrir ce joyau de la cuisine d’Europe de l’Est.
Le bortsch est bien plus qu’une soupe : c’est un voyage gustatif à travers l’histoire et les traditions de pays aux cultures riches et fascinantes.
