Pâtes aux noix de Saint Jacques ail et persil maison

Les Pâtes aux noix de Saint Jacques ail et persil sont un plat raffiné mais facile à réaliser, parfait pour impressionner sans passer des heures en cuisine.

L’alliance subtile de l’ail doré, du persil frais et des noix de Saint Jacques tendres fait de cette recette un véritable délice.

Que ce soit pour un dîner romantique ou un repas de fête, ces pâtes sauront séduire vos papilles.

Les ingrédients essentiels pour réussir vos pâtes aux Saint-Jacques

Pour préparer ce délicieux plat pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500g de tagliatelles fraîches (ou d’autres pâtes de votre choix)
• 16 noix de Saint-Jacques fraîches (avec ou sans corail, selon votre préférence)
• 4 gousses d’ail finement hachées
• Un bouquet de persil frais haché
• 50g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20cl de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• Un peu d’eau de cuisson des pâtes

« Le secret d’une bonne préparation de Saint-Jacques réside dans la fraîcheur des produits et une cuisson parfaitement maîtrisée. »

Préparation des noix de Saint-Jacques

La cuisson des noix de Saint-Jacques est une étape cruciale pour la réussite de cette recette. Voici comment procéder :

1. Commencez par bien sécher les noix de Saint-Jacques à l’aide de papier absorbant. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson.
2. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive.
3. Quand la poêle est bien chaude, déposez-y les Saint-Jacques.
4. Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté – pas plus, sinon elles deviendraient caoutchouteuses.
5. Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.

La sauce à l’ail et au persil

C’est la sauce crémeuse à l’ail et au persil qui va sublimer ce plat :

1. Dans la même poêle où vous avez cuit les Saint-Jacques, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir à feu doux pendant 1 minute sans le laisser brunir.
2. Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez mijoter pendant 3 minutes.
3. Mélangez bien pour récupérer tous les sucs de cuisson qui donneront du goût à votre sauce.
4. Ajoutez le persil haché (gardez-en un peu pour la décoration finale).
5. Salez et poivrez selon votre goût.

Cuisson des pâtes

Pendant que vous préparez les Saint-Jacques et la sauce, cuire les tagliatelles selon les instructions sur l’emballage :

1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
2. Salez généreusement l’eau.
3. Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage (généralement entre 8 et 10 min pour des tagliatelles fraîches).
4. Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une petite louche d’eau de cuisson pour l’ajouter à votre sauce.
5. Égouttez les pâtes.

Assemblage du plat

Voici comment assembler tous ces éléments pour créer un plat harmonieux :

1. Ajoutez les pâtes directement dans la poêle contenant la sauce.
2. Mélangez délicatement pour enrober les tagliatelles de sauce.
3. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et réchauffez le tout pendant 1 minute.
4. Si la sauce vous semble trop épaisse, utilisez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’allonger.
5. Ajoutez une touche finale de persil frais haché.

Le résultat ? Un plat de pâtes aux noix de Saint Jacques onctueux, parfumé à l’ail et au persil, prêt en moins de 20 minutes !

Mes astuces pour sublimer vos pâtes aux noix de Saint-Jacques

Pour réaliser une version encore plus gourmande de cette recette, voici quelques variations que j’aime utiliser :

Variante	Ingrédient supplémentaire	Temps de préparation
Version luxe	Ajoutez 100g de truffe râpée	+5 min
Version iodée	Intégrez un peu de corail d’oursin	+3 min
Version forestière	Complétez avec des champignons poêlés	+7 min

Pour les amateurs de saveurs plus intenses

Si vous aimez les saveurs plus prononcées, vous pouvez également :

• Ajouter un poireau émincé et revenu dans du beurre
• Incorporer une échalote finement ciselée
• Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc avant d’ajouter la crème

Occasions parfaites pour servir ce plat

Ce plat est idéal pour de nombreuses occasions :

• Un dîner de Saint-Valentin en tête-à-tête
• Un repas de Noël en entrée ou en plat léger
• Un dîner entre amis pour impressionner sans passer des heures en cuisine

Saviez-vous que les noix de Saint-Jacques sont particulièrement appréciées en France pendant les fêtes de fin d’année ?

FAQ sur les pâtes aux noix de Saint-Jacques

Comment reconnaître des noix de Saint-Jacques fraîches ?

Les noix de Saint Jacques fraîches doivent avoir une odeur marine légère, une chair ferme et une couleur ivoire nacré. Évitez celles qui dégagent une forte odeur ou dont la chair semble flasque.

Peut-on utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées ?

Oui, si vous n’avez pas accès à des produits frais, vous pouvez utiliser des Saint-Jacques surgelées. Assurez-vous simplement de bien les décongeler et de les sécher avant la cuisson.

Comment éviter que les noix de Saint-Jacques ne rendent trop d’eau à la cuisson ?

Le secret pour éviter ce problème est de bien sécher les noix avec du papier absorbant et de cuire dans une poêle très chaude pendant un temps court.

Quelle variété de pâtes se marie le mieux avec les Saint-Jacques ?

Les tagliatelles sont idéales car leur forme plate retient bien la sauce, mais vous pouvez aussi utiliser des linguine, des spaghetti ou même des pappardelle.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Je ne le recommande pas. Les noix de Saint-Jacques à l’ail sont meilleures lorsqu’elles sont préparées et servies immédiatement. La cuisson à l’avance risquerait de les rendre caoutchouteuses.

Quel vin accompagne parfaitement ce plat ?

Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre se marie parfaitement avec les Noix de saint-jacques à la crème. Leur acidité équilibre la richesse de la sauce.

Conclusion

Cette recette de Saint Jacques accompagnées de pâtes à l’ail et au persil est un véritable délice qui combine simplicité et raffinement.

En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez un plat si simple mais si savoureux que vos convives vous demanderont certainement de partager cette recette.

Je vous invite à découvrir cette recette et à la faire vôtre en y ajoutant votre touche personnelle. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos propres variantes dans les commentaires !