Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond de 22 cm, tapissez le fond de papier sulfurisé et farinez légèrement les parois. Sortez le beurre et les œufs 30 minutes avant.

Cassez les 200 g de chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir 5 minutes.

Fouettez les œufs avec le sucre 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la vanille, puis versez le chocolat fondu tiédi en filet en mélangeant délicatement.

Mélangez la farine, le cacao, la levure, la cannelle et le sel. Versez en trois fois sur la préparation au chocolat en soulevant délicatement la masse à la spatule, juste assez pour incorporer les poudres.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez 30 à 35 minutes : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Laissez tiédir 10 minutes puis démoulez sur une grille.

Faites chauffer les 15 cl de crème jusqu'à frémissement, versez en trois fois sur les 150 g de chocolat haché en remuant du centre vers l'extérieur. Laissez tiédir 10 à 15 minutes, puis nappez le gâteau refroidi.

Laissez la ganache figer 30 minutes, décorez avec des fruits rouges, des éclats de noisettes et du sucre glace. Servez à température ambiante, accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise.