Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de 30 x 40 cm de papier cuisson. Préparez un torchon propre légèrement humide saupoudré de sucre. Sortez les œufs 30 minutes avant et tamisez ensemble la farine et la poudre de pistache.

Fouettez les œufs, le sucre, le sel et la vanille au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes : le mélange doit tripler de volume, devenir pâle et mousseux, et former un ruban épais qui retombe lentement.

Versez le mélange farine-pistache tamisé en trois fois sur la mousse d'œufs. Incorporez délicatement à la spatule en soulevant la masse du bas vers le haut, sans fouetter, jusqu'à ce que la farine soit incorporée.

Versez la pâte sur la plaque et étalez-la en une couche régulière d'environ 1 cm d'épaisseur. Enfournez 10 à 12 minutes. Dès la sortie du four, retournez la génoise sur le torchon sucré, décollez le papier cuisson et roulez immédiatement la génoise encore tiède. Laissez refroidir complètement ainsi.

Fouettez le mascarpone bien froid avec la crème liquide entière bien froide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse. Écrasez légèrement la moitié des framboises et incorporez-les délicatement à la crème.

Déroulez la génoise refroidie et tartinez-la généreusement de crème mascarpone aux framboises. Parsemez de quelques framboises entières, puis roulez à nouveau la génoise garnie en serrant bien. Coupez les extrémités en biais et réfrigérez au moins 30 minutes.

Portez la crème à ébullition et versez-la en deux fois sur le chocolat noir haché, en mélangeant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant. Laissez tiédir puis nappez la bûche. Décorez de pistaches concassées, de framboises, de feuille d'or et de romarin. Réfrigérez au moins 1 heure puis saupoudrez de sucre glace au moment de servir.